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香港茶餐廳流傳到台灣之後，完全變了模樣；不再是快餐店，變成了時尚餐館，尤其年輕情侶趨之若騖的所在。樓上芳鄰進到辦公室，看了看招牌，似乎很懷疑我們的飲食專業，他表示在美國居住多年回來，見多識廣，斷定台灣沒幾家好餐館：「全台北最好吃的餐廳就是金華街這一家」。他非常自信，篤定，指導《飲食》雜誌社編輯去採訪。if (typeof(ONEAD) !== "undefined"){ONEAD.cmd = ONEAD.cmd || [];ONEAD.cmd.push(function(){ONEAD_slot('div-inread-ad', 'inread');});} 就在附近。我聞言放下手邊工作，趕緊快步走過去，原來是一家香港茶餐廳，果然生意興旺，食物卻頗為粗糙。其實在香港，很多茶餐廳有不凡的菜餚和點心，諸如：添好運的「酥皮焗叉燒包」；華星冰室的「黑松露炒蛋多士」；祥興咖啡室的「奶油多士」；蘭芳園的「絲襪奶茶」等等，都是我懷念的食物。當西食東漸到香港，西餐雖則代表高尚，卻價格昂貴，非一般平民消費得起；冰室選擇性地變通，如「豉油西餐」，將醬油、蝦醬加入西式食物中；並供應廉價的仿西式料理，有小吃、碟頭飯、套餐，和咖啡、奶茶等各色飲料；食物種類逐漸增加，逐漸結合中西簡單的食物和餐廳模式，演變成今天的樣子。茶餐廳最能表現獨特的香港飲食文化，源自於殖民地時期的香港，也是一種文化雜交下的混血餐館，其前身是冰室、大牌檔。這種食肆主要服務普羅大眾，生意好的茶餐廳都要併桌，從點餐到用餐的過程相當急促；食物搭配隨意，多士三文治豬扒包魚柳包熱狗包炸雞翅吉列豬排芝士腸。香港茶餐廳流傳到台灣之後，完全變了模樣；不再是快餐店，變成了時尚餐館，尤其年輕情侶趨之若騖的所在。首先是用餐環境變乾淨優雅，裝潢講究，空間寬敞，潮流燈具配舒適座位，更設置有包廂。我曾經在東區一家香港名廚經營的茶餐廳，吃到一碗亂七八糟的牛什湯麵；也點食了「黯然消魂飯」，此飯即叉燒飯，噱頭出自一部無厘頭香港電影《食神》，部分場景襲自金庸武俠小說《神鵰俠侶》：楊過失去小龍女，獨自在海邊苦練武功，以紓解喪妻之痛，終於練出「黯然消魂掌」。電影敘述男主角痛失女主角後，研發出黯然消魂飯，在食神決賽中奪勝。這家位於台北鬧區的香港茶餐廳門面考究，安靜，收費昂貴，食物難吃。金庸虛擬了一個奇幻武俠世界，周星馳電影又據以塑造了另一個模擬社會。模擬的世界經大規模傳播，類型化了，取代了真實和原來的世界；此即通過模型來生產真實，變成一個「超真實」（hyperreality）社會。正是尚．布希亞（Jean Baudrillard）提出的擬像（Simulacra）觀念，乃無中生有的想像摹本；幻覺混淆現實，現實不存在了，香港電影創造了許多台灣的文化語境，和生活語彙。黑道的排場，亦受到香港描述黑道的電影所啟迪：大哥平日出門時前呼後擁，尤其公祭時動輒超過萬人弔唁、送行，軍容壯盛。這種排場是香港電影想像出來的，現實中本來沒有，根據電影塑造出有趣的模擬世界。人間充滿了擬像活動，我們模仿複製那虛構的場景，虛構的事件，虛構的愛情，虛構的記憶……年紀越大越常想起一起吃飯的人，好像那是僅存的真實。